fbpx

Josefins Oh Mungood! BAO BUNS

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Josefins Oh Mungood! BAO BUNS

Med sesamrostade kikärtor – picklad rödlök – het ingefärsmajjo

4 PORTIONER // 30 MINUTER + JÄSNING

Du behöver

  • 2 paket MUNG-BURGARE
  • 2 msk sesamolja
  • 2 st salladslökar
  • 100 g vitkål
  • 2 stjälkar grönkål
  • salt
  • 1 msk äpplecidervinäger
  • 1 msk olja

För BAO BUNS

  • 2 tsk torrjäst
  • 2 dl havredryck
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 msk kokossocker
  • 1  msk gurkmeja
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 msk neutral matolja
  • 2 msk sesamolja till pensling

GÖR SÅ HÄR

  1. Häll jäst och havredryck i en degbunke. Blanda runt. Tillsätt övriga ingredienser. Kör på lägsta fart i 10 min. Degen ska bli smidig och blank. Låt jäsa till dubbel storlek eller i 1-1,5 timme under plastfolie.
  2. Gör sesamrostade kikärtor, picklad rödlök och ingefärsmajjo medans bröden jäser. (Se separata recept nedan)
  3. Ta upp degen. Dela i 24 jämnstora bitar, ca 20 g. Rulla till små bollar. Låt jäsa i 30 min under en handduk.
  4. Kavla varje bulle till en oval, ca 10 cm. Pensla tunt med sesamolja. Vik över så att kortsida möter kortsida. Klipp ut 24 10×10 cm bitar av bakplåtspapper. Lägg en degbit på varje bit.
  5. Låt jäsa 45 min under handduken.
  6. Koka upp vatten. Lägg i 4 st degbitar med bakplåtspapper i en bambukorg. Ånga i 10 min. Upprepa med alla bröden.
  7. Dela burgarna i mindre bitar. Värm en stekpanna. Häll i sesamolja. Stek bitarna gyllene.
  8. Skiva salladslök. Lägg i en skål.
  9. Skär vitkål och grönkål tunt. Massera med lite salt. Häll på vinäger och olja.
  10. Lägg upp allt i skålar. Ställ ut på bordet. Plocka ihop din egna bao bun. NJUT!

SESAMROSTADE KIKÄRTOR

Du behöver:

  • 1 frp kikärtor
  • 2 msk sesamfrön
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 riven vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll av kikärtorna med spara spadet till majjon. Skölj. Torka torra med hushållspapper.
  2. Blanda ihop sesamfrön, sesamolja, sambal oelek och vitlök i bunke.
  3. Häll i kikärtorna. Blanda runt. Sprid ut på plåt. In i ugnen 15-20 min. Rör runt under tiden.

PICKLAD RÖDLÖK

Du behöver:

  • 2 rödlökar
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äpplecidervinäger

Gör så här:

  1. Skiva rödlöken tunt.
  2. Blanda vatten och äppelcidervinäger.
  3. Lägg i rödlöken. Blanda runt.
  4. Tillsätt ev mer vatten/äppelcidervinäger så att all rödlök täcks.
  5. Låt stå.

HET INGEFÄRSMAJJO

Du behöver:

  • 2 msk kikärtsspad
  • 1 tsk senap
  • 1 tsk äpplecidervinäger
  • 2 dl olja
  • 1 msk finriven ingefära
  • 2 tsk vit miso
  • 2 tsk sambal oelek
  • 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

  1. Häll kikärtsspad, senap och äppelcidervinäger i en hög mixerbunke. Sätt ner stavmixern i botten.
  2. Fyll på med oljan. Sätt igång mixern och dra långsamt uppåt tills du fått en krämig majjo.
  3. Häll i ingefära, miso, sambal oelek och vitlök. Mixa ihop. Smak av!